“車厘子價格暴跌”“車厘子含褪黑素”“車厘子海運一個月不腐敗”“車厘子帶果蠅幼蟲洗不干凈”……近一周來，車厘車厘子頻頻登上各個社交平臺熱搜榜，海運足以證明公眾對這一水果的保鮮不靠關注。

　　近年來，防腐進口車厘子大規(guī)模進入中國市場，車厘曾經(jīng)的海運“貴族水果”已然走入尋常百姓家。伴隨消費熱潮，保鮮不靠關于車厘子的防腐疑問也有不少：車厘子和櫻桃是不是同一種水果？吃車厘子能補褪黑素、補鐵嗎？車厘進口車厘子漂洋過海一個月不腐敗，是海運不是靠防腐劑“續(xù)命”？藏在車厘子果蒂里的果蠅幼蟲，能洗掉嗎？保鮮不靠

　　車厘子與櫻桃有區(qū)別嗎？

　　每逢車厘子上市，就有消費者詢問：車厘子與櫻桃一樣嗎？防腐有人說，車厘子是車厘英語“Cherries”的音譯，本就是海運各類櫻桃的統(tǒng)稱。

　　總體來說，保鮮不靠這種理解并沒有錯。其實，車厘子與櫻桃更像是“同宗兄弟”——都屬于薔薇科櫻屬植物，只不過品種有差異。車厘子如今已是進口大櫻桃的代名詞，其實代表了多個不同的歐洲甜櫻桃品種。這些品種的特點是個頭大、果皮顏色深，多為暗紅色或紫黑色，果皮偏厚，果肉緊實脆嫩。

　　目前市場上說的“櫻桃”，通常指中國本土櫻桃，果實較小，果皮以淺紅色為主，皮薄肉軟，口感酸甜多汁。

　　兩者的上市時間也不一樣。車厘子原產(chǎn)于高加索山脈南部，如今的主產(chǎn)地是美國、加拿大、智利等國。南半球與我國季節(jié)相反，每年冬季正是智利車厘子成熟上市的時間。

　　中國本土櫻桃的栽培歷史可追溯至3000多年前，主要分布在華北、華東及西南地區(qū)，通常在每年五六月成熟。

　　需要說明的是，車厘子與櫻桃的營養(yǎng)價值沒有明顯差異，都富含維生素C、花青素等營養(yǎng)成分。消費者可以根據(jù)上市季節(jié)和口感偏好自由選擇。

　　吃車厘子有助于睡眠？

　　有關“車厘子含有褪黑素，吃車厘子有助于睡眠”的說法近日登上熱搜榜。雖說車厘子屬于少數(shù)天然含有褪黑素的水果，但要說靠吃車厘子補充褪黑素、改善睡眠，恐怕不現(xiàn)實。

　　根據(jù)研究機構數(shù)據(jù)，不同品種的車厘子褪黑素含量差異較大，含量較高的也不過24納克/100克，遠低于人工合成褪黑素的劑量——以常見的褪黑素保健品為例，單片含褪黑素在2毫克以上，推薦服用量為成人每晚1片，1毫克相當于100萬納克。也就是說，要想達到服用1片褪黑素保健品的效果，可能得吃上8噸車厘子，而且還不考慮天然褪黑素與人工合成褪黑素的吸收差異。

　　可見，吃車厘子沒辦法改善睡眠。如果存在嚴重失眠等問題，還得及時就醫(yī)。

　　也有人覺得，車厘子顏色深紅，含鐵量肯定高，可以用來補鐵。但實際效果也不理想。每100克車厘子含0.3—0.4毫克鐵，高于柑橘、蘋果等水果，但低于石榴、桑葚等水果。由于車厘子富含能促進鐵吸收的維生素C，所以，它確實是植物性補鐵的好選擇。

　　但是，車厘子的鐵含量遠不及紅肉、動物肝臟等動物性鐵來源，而且植物性鐵的吸收率低于動物性鐵?？梢?，車厘子只能作為補鐵的輔助食材，無法替代藥物治療缺鐵性貧血。

　　其實，車厘子真正的營養(yǎng)優(yōu)勢在于其富含花青素、原花青素等抗氧化物質(zhì)，還具有高鉀低鈉的特點。這些成分對維護心血管健康、增強免疫力更有幫助。

　　海運一個月如何保鮮？

　　有關進口車厘子的另一個疑問是：從智利等國海運到中國，全程近一個月，為什么新鮮飽滿？消費者把車厘子買回家后，即便放在冰箱里，短短一周就變得不那么新鮮。難道海運時用了防腐劑？

　　答案是否定的。

　　車厘子的長途保鮮，靠的是全鏈條的科技保鮮體系，而非依賴防腐劑。適合長途運輸?shù)能嚴遄悠贩N大多具備果皮厚、果肉緊實等特點。果農(nóng)在果實七成熟時采摘。采摘后三四小時內(nèi)，立即將這些果實進行“冷激”處理，即用冰水對它們快速降溫，抑制呼吸作用和微生物活性。

　　經(jīng)冷激的車厘子在經(jīng)過清洗、食品用殺菌劑消毒后，會被放入氣調(diào)包裝。包裝內(nèi)部降低氧氣含量、調(diào)整二氧化碳和氮氣比例，讓果實進入“休眠”狀態(tài)，進一步降低代謝速率。之后，車厘子被裝入專業(yè)冷藏集裝箱，通過全程冷鏈的方式，海運到達中國，再進入零售市場。

　　不過進入零售環(huán)節(jié)后，車厘子所處的環(huán)境溫度迅速上升，銷售時也要破壞原有的保鮮包裝。這意味著車厘子從“休眠”中“蘇醒”了。此時，它們的代謝速率明顯加快，保鮮時間也大幅縮短。

　　所以，買回家的車厘子得抓緊吃。即便放入冰箱保存，也不再具備運輸時所處的低氧環(huán)境，加上環(huán)境中微生物影響，車厘子會加快腐敗。如果車厘子的果皮發(fā)黏、果肉軟塌無彈性，或散發(fā)酒味、酸餿味，說明已變質(zhì)，應該立即丟棄。

　　果蠅幼蟲能洗掉嗎？

　　近期，有醫(yī)生指出車厘子果蒂縫隙內(nèi)的果蠅幼蟲難以通過常規(guī)清水沖洗清除，引發(fā)公眾對清洗方法的討論。車厘子果皮薄嫩，到底怎么洗才能既不破壞果皮果肉，又清潔干凈呢？

　　其實，最簡單的方式就是使用淡鹽水浸泡后清洗。按500毫升水加5克食鹽的比例調(diào)配淡鹽水，放入車厘子浸泡5—10分鐘，撈出后用清水沖洗干凈即可。淡鹽水具有一定的滲透壓，能刺激幼蟲鉆出果蒂的縫隙。

　　需要注意的是，清洗車厘子不要摘除果蒂。因為摘除果蒂后，清潔用水會滲入果肉，反而不利于清潔。同時，鹽水濃度不要太高，浸泡時間也要控制在20分鐘以內(nèi)，避免影響口感。

　　如果發(fā)現(xiàn)車厘子外表有污物且無法沖洗干凈時，可以在清水中適當加入面粉或淀粉，攪拌后放入車厘子，靜置一兩分鐘后，利用面粉的吸附性帶走殘留物，最后用清水沖洗干凈后食用。

　　(解放日報 本報記者 任翀)

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