中新網(wǎng)長(zhǎng)治1月12日電 題：非遺小吃香飄四方 山西襄垣“守藝人”的守藝人傳承與破圈

　　作者 楊佩佩 孫彬雁

　　冬日時(shí)節(jié)，走進(jìn)山西省長(zhǎng)治市襄垣縣的非遺方山一家食品生產(chǎn)車(chē)間，蕎麥清香裹著蒸騰熱氣愈發(fā)濃郁。小吃香飄西襄鏡頭前，傳承張勇指尖輕托新鮮出爐的破圈西營(yíng)官嘗，眉眼帶笑地展示著這份承載著本地風(fēng)味的守藝人匠心美食。

　　西營(yíng)官嘗原名“灌腸”，非遺方山承載著襄垣百年飲食記憶，小吃香飄西襄2020年被列入長(zhǎng)治市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。傳承將顆粒飽滿的破圈蕎麥面和小麥面混合均勻，加少許食鹽攪成稠糊，守藝人放至注漿機(jī)內(nèi)，非遺方山晾涼后切片，小吃香飄西襄或涼拌或爆炒，傳承筋道爽滑的破圈口感是刻在當(dāng)?shù)厝宋独倮锏泥l(xiāng)愁。

　　15年前，張勇開(kāi)始跟著長(zhǎng)輩學(xué)習(xí)制作西營(yíng)官嘗。起初夫妻倆守著一方灶臺(tái)，推著小攤售賣(mài)。憑借堅(jiān)守古法的匠心，積累了大批本地老主顧，成為當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘摹肮賴L匠人”。

　　然而，手工制作的局限始終制約著西營(yíng)官嘗的傳播，旺季時(shí)更是面臨供不應(yīng)求的“甜蜜煩惱”。2017年，張勇果斷投入10多萬(wàn)元，購(gòu)置一套生產(chǎn)設(shè)備，對(duì)西營(yíng)官嘗制作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)。

　　“為更好滿足市場(chǎng)需求，2025年5月，我們又投入30多萬(wàn)元找專門(mén)的廠家定制新的設(shè)備?，F(xiàn)在，淡季日均產(chǎn)量達(dá)1萬(wàn)多對(duì)，旺季時(shí)則突破3萬(wàn)對(duì)?！睆堄轮钢a(chǎn)線介紹。

　　產(chǎn)量提升的同時(shí)，銷售渠道也在不斷拓寬。張勇始終兼顧大眾消費(fèi)與批量需求，推出適配當(dāng)?shù)厝巳粘ｏ嬍车纳b、契合節(jié)慶禮贈(zèng)的禮盒裝、面向商戶的定制款等多種樣式，成為當(dāng)?shù)厝巳粘ｏ嬍撑c走親訪友的優(yōu)選。

　　“西營(yíng)官嘗還參加了2025進(jìn)博優(yōu)品交易會(huì)，很受歡迎。這讓我覺(jué)得，守住手藝不僅是營(yíng)生，更是在傳遞家鄉(xiāng)的溫度?！睆堄抡f(shuō)，包裝上印有西營(yíng)官嘗的歷史傳說(shuō)，讓大家既能品嘗地道的特色美食，又能感受文化底蘊(yùn)。

　　隨著短視頻熱潮興起，張勇緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，在襄垣縣鄉(xiāng)村e(cuò)鎮(zhèn)的帶動(dòng)下開(kāi)始嘗試線上銷售。2025年“雙十二”當(dāng)天，他首次通過(guò)短視頻平臺(tái)獨(dú)立直播帶貨，短短20多天，線上訂單突破1000單。訂單輻射到山西、北京、廣東、浙江、海南等地，讓襄垣美食順著互聯(lián)網(wǎng)香到了更遠(yuǎn)的地方。

　　張勇的守味之路，離不開(kāi)當(dāng)?shù)氐姆龀种?。近年?lái)，襄垣縣支持傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不僅為他提供各種支持，還積極邀請(qǐng)他參加非遺美食展銷會(huì)、鄉(xiāng)村振興特色農(nóng)產(chǎn)品市集等活動(dòng)。

　　從手工小攤到“線上+線下”雙線布局，張勇用15年的堅(jiān)守留住傳統(tǒng)風(fēng)味，用創(chuàng)新突破激活美食活力。這碗承載著歷史記憶與匠人初心的西營(yíng)官嘗，正以全新姿態(tài)走出本土，在傳承中煥發(fā)新生。

　　談及西營(yíng)官嘗的傳承與發(fā)展，張勇說(shuō)：“當(dāng)?shù)氐闹С肿屛覀冞@些做傳統(tǒng)美食的少走了很多彎路，也更有信心把這門(mén)手藝做大做強(qiáng)。下一步，我們準(zhǔn)備增加投資，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，讓更多人能夠嘗到襄垣的好味道，也把襄垣的老手藝傳得更遠(yuǎn)?！?完)